炭の香りは鶏のおいしさの極みです。

　炭火焼は、鶏のおいしさの極み。炭の香りをまとわせることで、育てた鶏が何倍もおいしく感じられるなら、私たち はその手間を省きません。
　よい炭の香りをつける秘訣は、思いきり高温で焼くこと。脂ののりがよい鶏なので、高温で焼くことにより脂が滴っ て、もうもうと煙が上がり、よい炭の香りがつきます。部位によっては脂が少ないところもあるので、そうした部位は鶏 油（チーユ）をかけて、炎を上げて焼き上げます。
　さらにももやむねなど大きな部位のものは、炭で炙った後に低温のオーブンで旨みを閉じこめながら焼き上げると いうプロセスも。焼き加減もひとつひとつ変え、鶏のおいしさを最大限生かすよう手間をかけています。炭の香りにも こだわるこうした工程は、他ではやらないひと手間だと自負しています。